京都月光荘日誌〜泊まれる飲み屋の日常〜

店舗の内装、味噌や醤油、塩などなど
日々作れる物はなんでも作ってみようと思っているのですが、
八雲食堂の居酒屋メニュー、

メニューにも自家製の文字が並びます。
『自家製 鶏ムネチャーシュー』や、『自家製キムチ』、『自家製漬物』
この辺りは分かりやすいですが、
では『自家製 鶏皮ぽん酢』は？　どこが自家製？ 鶏育ててるの？
いえいえコチラは『ぽん酢』が自家製です。
鶏皮も肉から剥いで茹でるとこからはやっていますが鶏は育てていません。。

まあ基本的にはほぼ全て手作りではあるんですが、
居酒屋としてどこまでやったら完璧な自家製になるのか、、、？？
その答えを追い求めて去年からはじめた、畑での野菜作り、

少しづつですが一階 八雲食堂の日替わり一品メニューも自家栽培の野菜を使ったメニューが増えてきています

他にもその時の獲れた野菜で色々作っているので、以前よりは胸を張って自家製といえるようになった気がします！

　
色んなメニューがありますが、
八雲食堂に来たらぜひ一度野菜から育てた完全自家製メニューも食べてみてください！