京都月光荘日誌〜泊まれる飲み屋の日常〜

季節が夏から秋に変わり、
しっかり涼しくなってきました。。

農園の野菜も夏野菜から、秋冬の野菜に入れ替わり、
入れ替わった野菜も順調に成長しています！

こないだ植えたばかりと思っていた大根も気づけば結構な勢いで大きくなり、
間引きの時期。

この小さな間引きした大根を使って、
去年も作った『ヨルムキムチ』を作ります！

ヨルムキムチとは大根の若葉のキムチの事で、
基本は水キムチらしいですが、ウチでは普通のキムチにしています。

まずは間引きしたミニ大根をよく洗って、乾かします。

白くてシュッと伸びたミニ大根が綺麗ですね！

その大根を軽く塩漬けした後、
あらかじめ作っておいた自家製ヤンニョム（キムチの素になるもの）と
混ぜ合わせ発酵熟成させます！

今日で発酵４日目なので今夜からメニューに並びます。
まだ浅漬けなので、これから発酵が進むにつれ、
ドンドン味わい深くなります。

今食べればフレッシュな感じで、時間が経てば濃厚な感じを楽しめますよ！
ぜひ発酵が進んでいく中での味の変化も楽しんでみてください！